viernes, 26 de septiembre de 2014

Torta Mousse de Dulce de leche con Ganache

Hola!!

Les dejo esta receta, que contiene un producto muy autóctono de nuestro país, el famoso y empalagoso (para algunos) Dulce de leche!

Aclaro, que comerlo solo para los argentinos es un placer, pero lo comemos desde que nacemos, quizás para un extranjero es muy dulce. En ese caso, esta receta les fascinará, ya que bajamos el dulzor del producto estrella y queda muy cremoso, con la dulzura justa.. =)


Ingredientes para la Mousse:

  • 250 gr de dulce de leche repostero
  • 30 ml de cognac
  • 300 ml de crema de leche/nata 
  • 7 gr de gelatina sin sabor (al rededor de 2 láminas)
  • 2 huevos (grandes)
  • 90 gr de azucar común
  • 30 ml de agua
  • 4 yemas de huevo


Ingredientes para el Dacquoise de coco y almendras:

  • 120 gr de azúcar impalpable
  • 4 claras de huevo
  • 60 gr de polvo de almendras/ harina de almendras
  • 60 gr de coco rallado
  • 40 gr de azúcar común
Ingredientes para la ganache de chocolate :

  • 200 gr de chocolate cobertura picado
  • 200ml de crema de leche/nata



Procedimiento:

Dacquoise de coco y almendras:
Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar común, en forma de lluvia.
Incoporamos en dos veces y en forma envolvente la mitad de polvo de almendras , la mitad de la ralladura de coco y el azúcar impalpable.
Colocamos en placa previamente harinada y enmantecada y llevamos a un horno de 180º por 10 o 15 minutos (dependiendo el tamaño de la placa).

Mousse de dulce de leche:
Mezclar el dulce con el cognac; por otro lado batir a medio punto la crema e incorporarla al dulce de leche.
Hidratamos la gelatina, reservamos.
Batimos a punto letra los huevos junto a las yemas y por otro lado ponemos a calentar un almibar con el agua y el azúcar. Cuando el almibar llegue a 120º, lo incorporamos al batido de los huevos en forma de hila. Batir hasta que la preparacion esté a Tº ambiente.
Agregamos la gelatina, primero a una pequeña porción de los huevos, y luego lo incorporamos a toda la preparación.
Agregamos el dulce de leche a los huevos ya pasteurizados en dos veces.
Colocamos la mousse sobre los moldes que ya tendrán el dacquoise y llevamos a la heladera por 1 o 2 horas dependiendo el tamaño del molde.

Ganache de chocolate :
Calentamos la crema hasta ebullición, sobre un bols colocamos el chocolate picado y agregamos la crema de a poco, revolviendo hasta que el chocolate se derrita por completo. Para dar mas brillo podemos agregar una cucharadita de manteca fría.

En mi caso decoré con un amaretti que tenía perdido jaja


Besosss


jueves, 25 de septiembre de 2014

Torta GuinnesS

Buenos Días!! =) 

Hoy les dejo una receta que hice hace un tiempo, pero vale la pena recordarla y deleitarlos con esta exquisitez! 

Es una receta clásica que busqué en la página de la gran pastelera Nigella Lawson =) 
Sinceramente a los amantes del buen beber, se las recomiendo para una reunión con amigos, luego de una rica cena , ya que es una torta para disfrutar.

No se la pierdan!!


Ingredientes para un pastel de 23 cm (aprox. 12 - 14 porciones)

  • -          250 ml de cerveza Guinness
  • -          250 gramos de manteca
  • -          80 gr de cacao en polvo 
  • -          400 gramos de azúcar
  • -          2 huevos (grandes)
  • -          1 cucharadita de esencia de vainilla
  • -          140 ml de buttermilk* (Es Leche a tº ambiente q 5 minutos antes de usarla le agregas unas gotas de limón y dejar reposar )
  • -          280 gramos de harina 
  • -          2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • -          Media cucharadita de levadura en polvo o polvo de hornear


Frosting

Ingredientes  
  • -          50 gramos de manteca a temperatura ambiente
  • -          300 gramos de azúcar impalpable/ glass
  • -          125 gramos de crema de queso (tipo Philadelphia queda re bien)


Elaboración:

1.      Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 23 cm y cubrir la base con papel manteca.

 2. Vertes  la cerveza  en una cacerola, calentas y añadis la manteca, mezclas con una cuchara de madera hasta que esté bien fundida e integrada con la cerveza.
 Retirar el fuego y, cuando esta mezcla esté tibia, añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar.

 3. En un bol mezclar los huevos, la esencia de vainilla y el buttermilk con batidor o tenedor. Después agregas esta mezcla a de la cerveza e incorporas bien.

 4. Agregas a la mezcla homogénea la harina junto al bicarbonato y el polvo leudante o levadura, en 2 o 3 veces para evitar los grumos y en forma envolvente. Lo importante es mezclar del centro del bols a los extremos para q la harina se integre .


 5. Pones la masa sobre el molde previamente enmantecado y enharinado y forrado con papel manteca y hornear durante aproximadamente 45 minutos a 170ºC  hasta que al insertar un palito en el centro del pastel éste salga limpio (Ojo q es una masa húmeda). 
Dejar enfriar unos 15 minutos antes de desmoldear.
 Es importante dejar enfriar bien el pastel antes de cubrirlo con la crema de queso!!!.

 6. Para la crema de queso, batir bien la manteca a temperatura ambiente y añadir poco a poco el azúcar   hasta blanquear la mezcla. A continuación, añadir el queso crema y mezclar   hasta   incorporar (sin excederse en el batido para evitar que se corte) y así  obtener una crema ligera y suave.)

 7. Cubrir el pastel totalmente frío con la crema  

8. Dejar reposar en la heladera antes de servir

y Voilá! 






Les prometo que no se arrepentirán!!! 


Besoss!! =)